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            鹵味串串加盟---李記鹵味

            涼面 399 0

              本人鹵味學藝11年,開店5年。現在店面即將拆遷,由于本人做鹵食十幾年,經受了其中無數酸甜苦辣,雖然掙了不少錢,但是干鹵食這一行的辛苦只有自己才能體會得到。現在店面即將面臨開發拆遷,本人也有意轉行干點別的。現在就將鹵肉這一技術和秘方培訓分享給大家。

              首先給大家說一下店里賣的最快最火的醬豬蹄。(本人鹵制的豬蹄屬于醬香鹵,鹵香味徹底滲入到骨頭里。任何人都仿制不了)。豬蹄和豬肘不易入味,不易上色,而且煮不爛。這是很多新手無法掌握的技巧,甚至有的老師傅,照樣掌握的不是太熟練。

             首先是鹵湯這一方面,我用的鹵湯是學了十多年,加上自己體會和研究,才拉了不少回頭客的。鹵湯,切記不能亂下料,還有火候和糖色,這都是極其關鍵的。現在很多顧客都喜歡吃老鹵,因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好,鹵味入骨透徹,香味10米之外都能聞的到!(圖為本人用了7年之久的老鹵)     其次就是醬牛肉,醬牛肉是我店里賣的最貴的,一斤70.附近很多老年人和年輕人都喜歡吃我店里的醬牛肉。

              醬牛肉我做了快7年了。全程小火,純大料和中草藥,不用任何添加劑。拉了很多回頭客。現在我的店面即將關門,我就將做法大概分享大家一些!先將牛腱焯水,焯水時加入蔥姜蒜,鹽,料酒。焯水之后沖洗干凈準備下鹵湯。別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之后直接下入鹵湯,那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味,回味不足,沒有嚼勁。我的做法比別人多幾個步驟。先焯水,再在大料水里泡,可以提前吸足味道,更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之后方可下鹵湯。入味徹骨,回味稍帶辣味,沒有絲毫腥味,嚼勁十足。(圖為焯水之后在大料水里泡)

              鹵至1個小時30分鐘,然后撈出來!(圖為即將出鍋的牛肉)

              鹵好以后撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。入口醬香味醇厚,沒有任何膻味和雜味。(圖為鹵好之后撈出來的醬牛肉),店里一般是按整塊賣,也有部分顧客要求切片。(圖為本人精心鹵制切好的牛肉)。

              醬牛肉,講究的就是色澤和味道,還有回味。如果你是新手的話,記住,做醬牛肉鹵湯的時候一定用冷水,千萬不要用高湯或者是其他什么湯,也別在湯里放雞骨架或者豬皮什么的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味,用冷水做鹵湯,正好滿足了牛肉最淳樸的原味!

              我給大家按照10斤肉的配一部分料吧,這是我花了10多年的時間學來的,現在給大家分享一小部分。我的鹵湯沒有任何添加劑,我自己也吃。鹵肉,無論是鹵任何肉,都必須先焯水,然后在我配好的大料水里浸泡一個小時,這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水,還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接鹵,這樣鹵出來的肉口感不足,并且還略帶腥味。肉鹵出來之后很快就會變干變黑。按照我的流程,鹵的過程中一是要小火,二是要不間斷用牙簽扎!鹵完之后撈出來晾晾,然后用秘制油,用刷子在肉上面輕輕刷3遍,可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮,可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。(此照片為我給大家配制的10斤肉的用料,這只是一少部分用料)。

              其次我的店里賣的就是燒整雞,麻辣雞爪雞翅,鴨貨等等。禽類的鹵味分為兩種口味,一種是鹵香味,一種是香辣味。香辣味的一般年輕人和女性比較喜歡吃。(圖為老鹵即將出鍋的雞腿雞旽等)

              學,無論是鹵肉還是鹵禽類,都要文火慢燉,千萬不能用大火,全程小火,慢慢入味!(圖為撈出來的禽類鹵味),再就是燒雞,燒雞要以整雞為主,用的是黃鹵,香味很濃很鮮。顧客一般是走親戚買的多。按我這10多年所學的所見的所學的各種鹵湯以及適合什么地方的口味,現在大概分享一些給大家。鹵湯的種類非常多,有南鹵,北鹵,紅鹵,老鹵,辣鹵,黃鹵,甜鹵,醬鹵,咸鹵,八珍鹵,清湯鹵。等等。我們北方人一般都比較喜歡吃老鹵,因為老鹵屬于醇香,口味是大眾口味。南方人比較喜歡吃甜鹵和醬鹵。

              以上是一些簡單的鹵味介紹。

              現在鹵肉店拆遷,我現在也要準備轉行了,雖說鹵味這一行做好了的話確實能掙不少錢,但是實在太辛苦,每天半夜就得起來準備配料鹵肉,一整天身上油膩膩的。現在我準備轉行,但是這門陳年老鹵的技術不想荒廢掉。配方留在我身邊也沒什么用。如果你們誰想學的話就加我。保證毫無保留的傳授給你。至于學費也就幾百塊錢,學費你也不用擔心,可以按照你的方便給,學一點付一點。

              請想學的朋友要想清楚:雖說鹵味這一行做好了的話確實能掙不少錢,但是實在辛苦,每天半夜就得起來準備配料鹵肉,一整天身上油膩膩的。但是如果你真心想踏踏實實的學一門手藝,有個一技之長有穩定的收入,不管你是有本錢開店也好,想用最少的本錢做美食攤也好,都可以找我咨詢。本人從不偷奸耍滑,要教你就會教你全套本領。學費的事你可以不用擔心,可以邊學邊繳,也就幾百到一千來塊,你可以學一點繳一點費用,這樣你就不必擔心被騙錢。目前我的門店因拆遷暫時關閉,利用這一段時間給大家授課教學,有興趣的朋友好好把握這次機會。歡迎你微信號或QQ咨詢我。

              聯系方式:qq號:2835377079

              微信號:lz610462736

            標簽: 中國十大熟食品牌 鹵味加盟店鹵菜店加盟 一品鹵味加盟

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